Tajine de poulet aux olives et citrons confits

1 poulet FERMIER  1.5 kg environ
4 cs d'huile d'olive
2 oignons
4 gousses d'ail
4 branches de coriandre hachées
4 branches de persil plat hachés
40 g de beurre
1/2 cc gingembre en poudre
1cc de curcuma
200 g d'olives violettes si possible
2 beaux citrons confits
facultatif: 6 belles pommes de terre à chair tendre, épluchées et lavées, coupées en quatre ou en deux selon l'épaisseur.et vous ajouterez un pistils de safran écrasé pour leur donner cette belle couleur soleil )

Si vous avez un tajine en terre cuite; mettez le à feu très doux et lorsque vous le posez sur la table faites doucement afin qu'il ne se craquèle pas. Je vous conseille de ne pas acheter le tajine Téfal ça n'a rien à voir au niveau saveur ; et vous payerez 3 fois plus d'éléctricité  pour faire cuire votre met
Coupez en morceaux le poulet. pelez l'ail et l'oignon. Les hacher séparément.
Faites chauffer l'huile dans le tajine,
Déposez les morceaux de poulet dans le tajine, et faites les dorer sur toutes les faces ajoutez le beurre, et lorsqu'il est mousseux, ajoutez l'oignon coupé en lamelles, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre./ Retournez les morceaux de poulet afin de bien les enrober.
Ajoutez l'ail, le persil et la coriandre hachés.
Versez 1 verre à thé d'eau et demi ( pas plus car la forme du tajine est conçue pour cuire à l'étouffée; l'eau contenu aussi dans le poulet va s'évacuer et cette vapeur d'eau va par un mouvement rotatif dans le tajine fermé; cuire la viande et les légumes après)
recouvrez le tajine et laissez cuire a feu moyen une quarantaine de minutes ( pour un feu moyen utilisez si vous avez un grille pain en alu sur lequel vous poserez le tajine qui ne sera pas en contact directe avec le feu de la gazinière)
Si vous souhaitez agrémenter de pommes de terre, ajoutez les au bout de 30 minutes
Coupez les citrons confits en quatre et ajoutez les dans la sauce,ainsi que les olives.
Faites réduire la sauce en découvrant le couvercle du tajine, à feu doux. une fois la sauce épaissie. Vous pouvez servir en décorant de persil grossièrement haché.