Pour 4 personnes :
-4 ou 8 hauts de cuisse de poulet selon la taille
-le jus de 2 citrons et leurs zestes rappés
-2 gousses d'ail émincées finement
-une petite branche de romarin et un peu de thym émietté
-qq noisettes de beurre, sel et poivre

Dans un bol, mélangez le jus des citrons, les zestes rappés, l'ail émincé, le romarin ciselé et le thym émietté.
Salez et poivrez généreusement.
Versez ce mélange dans un sac de congélation pouvant contenir les hauts de cuisses de poulet.
Entaillez la peau et la chair du poulet sur 1/2cm de profondeur, versez la marinade dans le sac et ajoutez le poulet.
Fermez le sac et malaxez le poulet pour qu'il soit totalement imprégné du citron parfumé, et mettez 2h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 240).
Déposez le poulet dans un plat allant au four, peau vers le haut, déposez une noisette de beurre et enfournez, arrosez 1 ou 2 fois en cours de cuisson.
Au bout de 15mn environ, allumez la fonction grill et laissez caraméliser la peau du poulet pdt qq minutes.
Servir en arrosant avec le jus rendu et des brocolis ou haricots verts par exemple...

Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn environ (7 + 14)
Pour 8 ramequins de 7 cm de diamètre:

Pour la sauce caramel:
41, 5 dl (415 g d'eau: 165 + 250)
500 g de sucre

Pour le gâteau:
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 l (500 g) de lait entier
1 gousse de vaille, fendue et grattée
70 g de sucre (50 + 20)
4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Coulis de framboises

Tout peut se préparer la veille.

La sauce caramel:
Faire un caramel très ambré avec  165 g d'eau et le sucre, ajouter le reste d'eau (attention aux éclaboussures), porter à ébullition pendant une minute. Réserver.
Le gâteau:
Faire fondre le beurre avec la farine ( faire un roux), ajouter le lait bien froid et les graines de vanille en mélangeant soigneusement. Porter à ébullition, et cuire en remuant sans arrêt pendant 7 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter 50 grammes de sucre, remuer et laisser refroidir en filmant aucontact pour ne pas avoir de peau en surface.
Préchauffer le four à 200°.
Lorsque l'appareil est refroidi, ajouter les jaunes un à un. Battre les blancs en neige ferme, finir de les serrer avec les 20 g de sucre restants et les incorporer délicatement.
Finition:
Verser une càs de sauce caramel au fond des ramequins (ou moules à darioles) et verser la béchamel sucrée (jusqu'au 3/4 du moule seulement). Faire cuire au bain-marie 14 mn. Laisser refroidir avant de réserver au froid. Démouler au moment du service. Servir avec un peu de sauce caramel et un coulis de framboises peu sucré.

Bien qu'ayant diminué les proportions de sauce caramel par deux par rapport à la recette

Pas de croquant dans ce gâteau que du moelleux mais quelquefois c'est bon aussi, non?
Assez sucré, le coulis de framboises s'impose pour apporter une note d'acidité. Michel Guérard le présente  aussi avec une glace à la rhubarbe... plus tellement de saison, donc, j'ai fait l'impasse.

La recette est plus rapide à préparer qu'à écrire...

-Sur la photo, l'entremet n'est pas encore complètement décongelé-

C'est une recette Demarle.

Matériel utilisé :
Marque Demarle : Flexipat, plaque perforée (pour le four), toile Silpat, petit Cadre inox, spatule coudée

mais aussi le TM31 (Vorwerk) + le robot Kitchenaid Artisan

Ce délicieux entremet est composé d'un biscuit chocolat, d'une crème brûlée vanille et d'une mousse chocolat noir. Le gâteau terminé mesure 23,6 cm X 16,2 cm (dimensions du cadre en inox).

Biscuit chocolat

100 g d'œufs entiers
35 g de jaunes d'œufs
60 g de blancs d'œufs
100 (pour moi : 60 g seulement) + 20 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao en poudre (j'ai mis du Van Houten)

Dans le bol du TM, mettre le fouet

Les oeufs entiers + les jaunes + le sucre (100 ou 60 g)
Régler 5 min à 37° VIT 4.
puis 3 min VIT 4 sans chauffer (les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume)

Incorporez farine + cacao.
Mélanger 20 sec VIT 2 et 3.

Préchauffez le four à 210°C (th.7)

Dans le kitchenaid, mettre le fouet à fil

Battre les blancs en neige (60 g de blancs) VIT 2 à 8,
en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Ajouter la préparation chocolat aux blancs en neige, petit à petit tout en remettant VIT 2 et 3.

Placer le flexipat sur la plaque perforée (ou votre grille de four) et étaler la pâte en vous aidant de la spatule coudée. Tapoter légèrement.

Cuire 10 à 12 min à 210°C (th.7)
Démouler quelques minutes après cuisson : placer d'abord la toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retourner et soulever délicatement le flexipat.

Crème brûlée vanille

1/2 gousse de vanille
130 g de lait (13 cl)
330 g de crème fraîche liquide (33 cl) allégée ou non
130 g de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes)
110 g de sucre (j'en ai mis 80 seulement)

Préchauffer le four à 100°C. Pour mon four, il faut préchauffer à 160°C (Siemens) sinon, à 100°C la crème brûlée reste liquide après la cuisson...***

Merci à toutes les thermomixeuses qui m'ont aidé pour ce coup-là, en particulier à Sorbetcitron...

Dans le bol du TM

Mettre les grains de vanille + la gousse + le lait + la crème.
Chauffer 5 à 6 min à 100° VIT 2.(selon si le lait est à température ambiante ou non)

Dans un saladier ou dans le kitchenaid

Battre au fouet les jaunes + le sucre pendant quelques minutes VIT 4. Il faut que le mélange blanchisse.

Verser ce mélange blanchi dans le Thermomix.
Mélanger 15 sec VIT 2 (il ne faut pas faire mousser)

Passer la crème au chinois pour filtrer la gousse de vanille et les parties coagulées des jaunes.

Placer le flexipat lavé et séché (en le secouant) sur la plaque perforée.

Verser la crème vanille sur le flexipat. Tapoter pour éviter les bulles d'air. (ma crème était liquide)

***Cuire 40 à 45 min à 100°C ou 160° (pour mon four Siemens). A vous de voir pour la température ! Pour vérifier la cuisson, faite vibrer la plaque, la crème ne doit pas bouger et être totalement solidifiée. Si vous vous apercevez qu'au bout de 15 min, la crème est encore liquide, augmentez la température et surveillez la cuisson.

Lorsque la crème est froide, la congeler directement avec le flexipat dans lequel elle a cuit, environ 1 à 2 h.

Démouler à la sortie du congélateur et la couper en deux.

Mousse au chocolat

Vous pouvez faire ma recette > ici ou celle de chez Demarle ci-dessous :

150 g de chocolat noir 70%
300 g de crème fraîche liquide entière (30 cl)

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au four micro-ondes ou au bain-marie.

Dans le bol du Kitchenaid, mettre le fouet à fil

Battre la crème liquide jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporer le chocolat chaud petit à petit tout en laissant le fouet travailler, ce qui évitera l'apparition de paillettes de chocolat.

Sirop de rhum

Dans une casserole, mettre 50 g d'eau + 60 g de sucre. Chauffer jusqu'à ébullition. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir et lui ajouter 1 CS de rhum.

Montage de l'entremet

Poser votre cadre inox sur un plat. Au fond, déposer :

- un demi-biscuit au chocolat à imbiber avec le sirop de rhum, à l'aide d'un pinceau alimentaire.

- une demie crème brûlée vanille congelée, par-dessus

- la moitié de la mousse au chocolat sur la crème brûlée vanille

et recommencer l'opération.

Le biscuit se termine par la mousse au chocolat. (voir photo)

J'ai filmé (film alimentaire) l'ensemble pour éviter l'apparition de cristaux de glace et mis au congélateur quelques heures.

A la sortie du congélateur, laisser reposer le gâteau une dizaine de minute avant de pouvoir le démouler.
Pour effectuer cette opération délicate, j'ai utilisé une spatule huilée en la passant à l'intérieur du moule, entre le gâteau et le cadre...puis j'ai soulevé doucement le cadre afin que l'entremet ne se casse pas...

Le voici, à la sortie du congélateur, toute juste démoulé et bords coupés :

Décorer suivant l' inspiration du moment.

Mes remarques et mes conseils .

Personnellement, je l'ai préparé la veille pour le lendemain midi > donc congélation toute la nuit.

Quelques minutes après décongélation (si vous le congelez) pour bien voir les différentes couches de couleur, j'ai coupé les côtés avec, là aussi, un couteau huilé. Ainsi, les bords sont bien nets et il est encore + beau...

Compter 3 h de décongélation complète avant décoration puis dégustation.

Les ingrédients :

    * 250g de farine
    * 250g de sucre de canne
    * 4 œufs
    * 200g de beurre
    * 1 sachet de sucre vanillé
    * 1 sachet de levure chimique
    * 1 sachet de pépites de chocolat
    * 35g de noix de coco râpée

La recette :

Préchauffez le four à 180°C.

J’ai utilisé le Kitchenaid et la feuille : Travaillez le beurre pommade avec les sucres jusqu’à ce que  le mélange soit mousseux.

Incorporez les jaunes d’œufs, puis la farine, la levure.

Ajoutez les pépites de chocolat et la noix de coco, mélangez bien le tout.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Remplissez les empreintes (j’ai utilisé une poche à douille) aux 2/3.

Faites cuire 15 à 20 minutes suivant la taille des madeleines.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat blanc- 150 g de speculoos réduits en poudre- 4 oeufs- 80 g de sucre- 3 cuil. à soupe de farine- 1 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre- 150 g de crème fraîche épaisse- 50 g de beurre

Préparation:

Préchauffer le four à 180 deg C.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème et le beurre.
Battre les oeufs avec le sucre, puis rajouter la farine et la fécule. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Rajouter alors le chocolat blanc avec la crème et le beurre fondus. Mélanger.
Rajouter les spéculoos réduits en poudre et mélanger.
Beurrer et sucrer un moule à Cake et verser la pâte à gâteau dedans.
Enfourner pour 20/25 minutes à 180 deg C.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler immédiatement.

Le placer au réfrigérateur pour la nuit avant de le déguster, pour que tous les arômes se développent!!!! Le goût du chocolat blanc n'est en effet pas assez prononcé si vous le déguster à température ambiante!

Ingrédients ( pour  6-8 personnes )

200g de biscuits de Reims (marque fossier)
200g de Chocolat Blanc
100g de beurre
4 feuilles de gélatine
30g de sucre
3 jaunes d'oeufs
40cl de crème liquide

Préchauffer votre four à 180°.
Mixer les biscuits de Reims. Ajouter, dans votre robot, le beurre et continuer à mixer. Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés, grâce  à un rouleau à pâtisserie et déposer la pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four pendant 7-8 minutes. Laisser refroidir.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, fouetter le jaunes d'oeufs et le sucre.
Faire bouillir la moitié de la crème. Verser tout doucement, en plusieurs fois, la crème sur les jaunes d'oeufs.
Mélanger.
Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir sur feu moyen.
Ajouter le chocolat blanc hâché. Mélanger .
Ajouter la gélatine essorée et mélanger à nouveaux.
Fouetter le reste de la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser la préparation dans votre moule à cake,  recouvert de film alimentaire.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Démouler le cake sur le biscuit. Couper le biscuit tout autour.
Décorer avec du sucre coloré et des petites boules argentées en sucre...

Ingrédients ( pour 4 personnes ) :

Blancs en Neige :
           - 4 Blancs d'oeuf
           - 40g de sucre en poudre
           - 1 pincée de sel
Coulis:
            - 1 mangue
            - 1/2càs de jus de citron
            - 1/2càs de sucre en poudre

Caramel à la Mangue :
            - 50g de sucre en poudre
            - 25ml d'eau
            - 1càs de coulis de mangue

            - 1/2 banane

Préparation du coulis de Mangue :
Éplucher et couper la Mangue en petits morceaux. Mixer la Mangue + le jus de citron dans un blender. Ajouter le sucre et mélanger. Réserver.

Préparation des Blancs :
Éplucher la banane et la couper en petits morceaux.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.  Beurrer des cercles de 6,5cm de diamètre et 5cm de hauteur. Les déposer dans le panier du cuit-vapeur , sur du papier aluminium. Répartir des blancs sur le fond et les cotés. Déposer des morceaux de banane. Verser 1 càc de coulis de Mangue.
Recouvrir de blancs en neige et lisser.
Fermer le cuit-vapeur et faire cuire 2 minutes.

Préparer le caramel à la mangue ( au dernier moment ) :
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à ce que le caramel prenne. Dés qu'il devient foncé, ajouter 1càs de coulis de Mangue et mélanger vivement.

Préparer les assiettes : Étaler du coulis de Mangue, déposer le blanc en neige et verser le caramel à la Mangue.
Et voilà, c'est prêt ...

Ingrédients ( pour 4 personnes)

2 Pavés de Saumon
2 boites de 285g de Maïs
15cl de lait de coco
1/2 gousse d'ail
2càs d'huile d'olive
1 bocal d'Asperges vertes miniatures
1càc de curry
20cl de lait
25cl de jus d'orange
1/2 orange non traitée
sel, poivre

Dans votre blender, verser les laits, 3/4 de Maïs, le jus d'orange et la gousse d'ail écrasée.
Mixer afin d'obtenir une crème liquide. Passer au chinois.
Verser la crème dans une casserole et la faire chauffer sur feu doux. Saler, poivrer.
Pendant ce temps, découper les pavés de saumon en lanière.
Les saupoudrer de curry et les faire cuire dans une poêle avec 1càs d'huile.
Ajouter le reste du Maïs et laisser cuire encore 2-3 minutes. Réserver.
Faire revenir une douzaine d'asperges dans une poêle avec 1càs d'huile d'olive. Saler.
Dans 4 assiettes, verser le jus de Maïs à la Noix de Coco, puis déposer quelques lanières de saumon , 3 asperges et un zeste d'orange.
Servir aussitôt.

Pour 6 personnes :
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
1/2 litre de crème fraîche
30 g de beurre
300 g de saumon frais
300 g de saumon fumé
persil
sel, poivre

Peler les pommes de terre, les couper en fines lamelles et les ranger dans une terrine.
Saler et poivrer puis remuer pour répartir l'assaisonnement.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Beurrer un plat à gratin. Disposer successivement une première couche de pommes de terre, une deuxième de saumon frais, une de saumon fumé, puis une dernière de pommes de terre.
Dans une casserole faire chauffer la crème et la verser sur toute la surface de la préparation.
Enfourner et laisser cuire pendant une heure. Le dessus doit être doré en fin de cuisson, si ce n'est pas le cas, allumer le gril quelques minutes pour faire gratiner.
Pour finir... Mettre un peu de persil sur le dessus.
Servir bien chaud avec une salade.

Pour : 4 personnes   
    * 1 paquet de ravioles du Dauphiné
    * 2 pavés de saumon frais
    * 100 à 150 gr de saumon fumé
    * 2 belles courgettes
    * 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
    * 1 petit pot de crème fraîche (allégée ou non)
    * 4 cuillères à café de ciboulette ciselée
    * 4 cuillères à soupe de paprika doux en poudre
    * 1 petite poignée de gruyère râpé
    * Sel, poivre

Préparation
    * Lavez, essuyez et coupez très finement les courgettes.
    * Dans un plat allant au four, mettez 2 cuillères à café de crème fraîche au fond et étalez-la.
    * Mettez une première couche de courgettes, recouvrez de la moitié des ravioles (désolidarisez les        plaques), puis de la moitié des deux saumons coupés en fines lamelles.
    * Ajoutez la moitié de la crème par petite touche ici et là, saupoudrez de parmesan, d'un peu de sel, de poivre, de paprika et de ciboulette.
    * Renouvelez toute cette alternance d'ingrédients jusqu'à épuisement (pour ces proportions, cela fait deux couches normalement).
    * Terminez en parsemant de gruyère râpé.
    * Enfournez à 180°/200° (th.6/7) pendant 25 minutes, et passez sous le grill 5 minutes le temps que le gruyère gratine un peu.