Pâté de lapin

Ingrédients : Râble et arrière-train d'un lapin
200 g de filet de porc
100 g de lard de porc
1 tranche de jambon de pays
70 cl de vin rouge
10 cl d'armagnac
2 échalotes
3 gousses d'ail
5 branches de persil
2 oeufs
3 feuilles de laurier
Sel, poivre            

Désossez les râbles et l'arrière-train du lapin ; coupez-les en dés. Dans une coupe ronde Emile Henry ou un plat creux, faites macérer pendant une nuit les dés de lapin et les feuilles de laurier avec le vin rouge et l'armagnac ; salez et poivrez légèrement. Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin. Hachez ensemble le filet de porc, le lard, le jambon de pays, les gousses d'ail, l'échalote et le persil. Salez, poivrez. Liez avec un oeuf et un peu de la marinade. Dans la terrine Emile Henry, mettez une couche de hachis de porc, une couche de lapin, et ainsi de suite. Lutez la terrine avec une pâte faite de farine et d'eau et faites cuire au bain-maire pendant 2 h. à four moyen (150 °C, th. 5). Laissez reposer 24 h au réfrigérateur avant de servir.