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9 août 2009

Filet de boeuf Rossini en croûte (8 pers.)

- 1 filet de boeuf de 1,2 kg - 800 g de pâte feuilletée- 300 g de foie gras cru (qualité extra) - 50 g de morilles séchées- 150 g de beurre - 1+1 jaune d'oeuf pour la dorure- crème fraîche- 30 cl de sauternes- 10 cl d'armagnac- 30 cl de bouillon de boeuf-...

Posté par brigitte blomme à 14:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël

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9 août 2009

Chou farci au canard confit

- 2 cuisses de canard confites - 200 g de jambon blanc - 100 g de lard fumé - 24 châtaignes cuites et pelées - 16 feuilles de chou vert - 30 g de feuilles de céleri - 1 côte tendre de céleri - 1 échalote, 2 oignons, 1 carottes - 1 gousse d’ail, 2 brins...

Posté par brigitte blomme à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël

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9 août 2009

Terrine de queue de boeuf au foie gras (1 grande terrine ou 3 mini-terrines)

- 2 belles queues de boeuf en tranches (environ 3 kgs) - 1 foie gras déveiné- 2 carottes- 1 poireau- 1 bouquet garni- sel, poivre 1°/ J-3 : Assaisonner le foie gras en le massant avec un mélange de sel (1 cc), sucre (1/2 cc), poivre et 4 épices. Le réserver...

Posté par brigitte blomme à 14:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël

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9 août 2009

Tourte feuilletée au foie gras volaille et veau, parfumé à la truffe

Moyennement facilePréparation: 20mn (si la pâte feuilletée est toute prête) Cuisson: 20 mntemps d'attente pour la "marinade": 24 heures Pour 4 personnes:150 g de veau dans le filet ou le quasi150 g d'escalopes de poulet bio100 g de foie gras cru ou mi-cuit1...

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Tags: noël

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9 août 2009

Risotto de veau à l'orange

Pour 4 personnes : * 2 oranges * 300g de veau (noix de veau ou filet de veau) * 160g de riz arborio * bouillon de volaille (avec un cube c'est très bien) => environ 40 cl * 100g de copeaux de parmesan * 1 oignon * 20g de beurre * cerfeuil pour la décoration...

Posté par brigitte blomme à 14:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: risotto

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9 août 2009

Profiteroles d'huîtres au caviar d’Aquitaine

La recette, la voici ! Évidemment si vous n'avez pas de caviar, vous pouvez remplacer par des œufs de lump. Préparation : 40 minutes - Cuisson : 25 minutes Pour 10 personnes plutôt affamées * 40 Huîtres creuses Arcachon Cap-Ferret n° 2 * 450g de beurre...

Posté par brigitte blomme à 14:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: noël

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9 août 2009

Aiguillettes de poulet au wok

Une recette simple et rapide, 20 minutes montre en main ! Le résultat est vraiment très bon, le poulet reste moelleux à point, à servir avec des pâtes ou des légumes sautés.Macération : 10 minutes Préparation : 5 minutesCuisson : 5 minutes Pour 4 personnes...

Posté par brigitte blomme à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: wok

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9 août 2009

Cake aux tomates séchées, feta, basilic ***

Pour 6 personnes :# 200 g de tomates séchées # 180 g de farine# 100 g de feta# 50 g de gruyère râpé# 3 oeufs# 12 cl de lait# 6 cl d'huile# 1 sachet de levure chimique# 1 bouquet de basilic# sel, poivre 1. 1 Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)....

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Tags: cake salé, apéritif

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9 août 2009

Cake salé comté et olives

Pour 8 personnes# 250 g de farine # 4 oeufs# 1/2 sachet de levure# 1 verre normal d'huile# 1 verre de vin blanc# 150 g de comté en dés# 150 g d'olives (noires ou vertes) dénoyautées# 150 g de jambon en dés # 1 Mettre la farine et la levure dans un saladier,...

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Tags: cake salé, apéritif

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9 août 2009

Cake lardons, pruneaux et pignons

Pour 8 personnes# 150 g de farine # 50 g d'huile d'olive# 50 g de fromage blanc# 125 g de lait# 3 œufs# 100 g d'emmental râpé# 150 g de pruneaux dénoyautés# 200 g de lardons# 30 g de pignons de pin# sel, poivre # 1 Mélanger farine et levure. Y ajouter...

Posté par brigitte blomme à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake salé, apéritif

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